内部 Zea Gourmet 主厨 Hamish Brass 最近有幸与 Analiese Gregory 坐下来聊聊食物、职业、可持续发展等等。

如果您还不是我们这样的超级粉丝，Analiese 是《How Wild Things Are》的作者，也是澳大利亚和新西兰广为人知的厨师。您可能已经在 SBS 节目“女孩的狩猎、钓鱼和野外烹饪指南”中看到她，该节目讲述了 Analiese 在塔斯马尼亚开始新生活的过程——学习打猎、钓鱼和觅食，分享她的发现和改变之旅。

Analiese 还使用我们最喜欢的塔斯马尼亚本土成分昆士亚制作了美味的食谱。她在她的节目中分享了注入昆士亚的小袋鼠，但如果您正在寻找一些有趣的本土烹饪灵感，也可以在这里找到它。

Hamish 非常喜欢与 Analiese 聊天，我们希望您喜欢下面的聊天。

HAMISH 与 ANALIESE GREGORY 聊天

Zea：嗨 Analiese！我们先向我们的 Zea 客户介绍一下您的背景、您是谁以及您的工作怎么样？

Analiese：我来自新西兰，但我目前住在塔斯马尼亚，过去五年一直住在塔斯马尼亚。我是一名职业厨师，16 岁时在新西兰开始工作，然后在奥克兰和惠灵顿附近工作。我大约在 17 或 18 岁时搬到伦敦，然后就在欧洲做饭。我来到澳大利亚，在悉尼的 Quay工作了5 年，然后回到欧洲，在法国、西班牙、北非和摩洛哥等地呆了一段时间，最后去了塔斯马尼亚。

Zea：你一直梦想成为一名厨师吗？你知道那是你想做的吗？还是有其他事情挑战了职业选择？

Analiese：不，实际上 - 当我小的时候，我真的很想成为一名兽医，因为我真的很喜欢动物，但后来我想，我不想伤害他们，我不想给他们做手术，诸如此类，所以这是一个有趣的最终职业选择。

我一直喜欢在家做饭，当我 15 岁左右时，每个人都对我说“只要做你喜欢的事情，这样你就不用一天工作了”，这真的不是真的，因为那时你会把你的激情变成你的全职工作。 *笑*但是，是的，我就是这么做的！

Zea：你怎么说这里的食物选择与世界其他地方不同，你为什么说它们[澳大利亚、新西兰的食材]很特别？

Analiese：我的意思是，有时当我在其他地方做饭时，你会觉得你需要对那个地方真正地道，比如西班牙。在其他国家，比如澳大利亚和新西兰，它非常多元文化，多种族，所以这些天我觉得可以做一点中国菜，一点法国菜，一点西班牙菜，而不用担心判断力或任何东西。你可以创造你想要的东西。

Zea：当然，除了你自己的书 [ How Wild Things Are ]，你还有其他喜欢的烹饪书吗？

Analiese：有一本书现在已经很老了。 Paul Bertoli 将其称为“手工烹饪”。他是旧金山一家传奇餐厅的首批主厨之一——这家餐厅略带意大利风味，但涵盖了所有基础知识。从零开始的意大利面，从零开始的面疙瘩，如何让它变得丝滑但非常体面，很好的可靠食谱。

Zea：你显然对户外活动和大自然充满热情。我注意到钓鱼在你的 Instagram 上出现了很多，并展示了 ['A Girl's Guide to Hunting, Fishing and Wild Cooking']，你似乎很感兴趣。你有什么真正脱颖而出的钓鱼故事或经历吗？

Analiese：哦，好吧，我三周前刚回到新西兰，我妈妈说“哦，我不在奥克兰，我这周去北方了”，时机不对，但我说“好吧 -我会上来看你”，然后心血来潮就开车去了岛屿湾。我们最终在一家酒店门外的岩石上捕鲷鱼，把所有这些巨大的鲷鱼都拉了进来。太疯狂了。我当时想，我为什么要离开，这太棒了！ *笑*

Zea：这是一个有趣的问题。如果让你选三位能为你做饭的厨师，你会选谁？

Analiese：哦，好的！我想说彼得吉尔摩就是其中之一。 Michel Bras 不是特定的厨师，但我想去中国一家真正超级高档的粤菜餐厅。

Zea：我是从你的“Kunzea Wallaby”食谱中了解到你的，这真是太棒了，你以前有没有尝试过关于昆士亚和烹饪的其他东西？

Analiese：当我烤蔬菜时，我经常在里面放干的或新鲜的昆士亚，我做这个叫做胃酸的东西，你做一些蜂蜜、水和醋，然后把它们一起煮，就像糖醋一样——我经常放将昆士亚加入其中，并将其用于羊排等食谱。有时我将昆士亚放回蜂蜜中——将叶子放回蜂蜜中。我发现昆士亚和蜂蜜非常相配。

Zea：你现在有什么项目或任何令人兴奋的事情吗？

分析：是的！我打算在 Dark Mofo（位于霍巴特）做 3 种不同的面条弹出窗口，只是因为这是我真正喜欢烹饪的东西。还有人会谈制作该系列的第二季。然后我把一个商用厨房放到我家的一个棚子里，这样我就可以更多地在家工作，从那里做食谱测试和其他事情，而不必在我真正的厨房里做。

Zea：在 Zea，我们都是关于健康、福祉和可持续发展的，所以谈论您经历和做过的这些令人惊奇的事情时，健康和福祉对您意味着什么？

Analiese：在很长一段时间里，我每天工作 16 个小时，一切都是为了工作，而且我非常自律。现在，幸福意味着为自己花一些时间，花一些 AG 时间。我有一个朋友叫 Jamie，她称之为 Jamie-time，所以我称之为 Analiese-time。 *笑*

这可能会有所不同，具体取决于一周和我的需要——有时只是需要走很长的路来减压。有时它是爬山让我的头脑清醒，你知道，有时它是做面膜，然后洗澡，坐在火炉前。它可以是不同的，比如更适应你的身体和它需要的东西——同时保持精神健康，知道你需要什么才能保持正直和狭窄。

Zea：非常感谢 Analiese 今天抽出时间来！

很荣幸能与 Analiese 交谈并了解她在全球以及澳大利亚和新西兰的经历。我们迫不及待地想看看她接下来的旅程！

您可以通过@analiesegreogry 与 Analiese 联系，在此处查看她的 Kunzea Infused Wallaby 食谱，或在此处购买她的书并及时了解她的节目。