我们 Zea 团队的两名成员 Hamish 和 Jade 有机会与 2022 年澳大利亚烘焙大赛的决赛选手之一 Nurman Noor 交谈！

您可能已经看到我们几个月前在社交媒体上发布的帖子，分享了 Nurman 在电视上准备的两种美味食谱； “Nurman's Lemon Myrtle Octopus”和“Nurman's Wallaby Gallette”。我们最喜欢这两种美味食谱的地方……他使用了我们最喜欢的澳大利亚本土食材；昆士亚！

我们的 Zea 团队喜欢与食谱背后的人交谈，我们很高兴能够在下面与您分享采访！

HAMISH 和 JADE 与 NURMAN NOOR 交谈

Zea：让我们从你开始吧，你是如何开始烹饪和用食物创造的。

Nurnan：在我上医学院之前，我并没有意识到我喜欢烹饪，但我想烹饪的历史比这要长一点。

我妈妈实际上有一家餐饮公司，他们过去常常烘焙东西，然后供应给不同的商店。从那时起，我就经常在厨房帮忙，因为我的大姐对做饭一点兴趣也没有。

我弟弟还太小，不能在厨房里帮我。所以我开始在厨房帮忙。在我上医学院之前，我没有意识到我喜欢它，而且我过去经常拖延烘焙。

我一直对艺术、设计和建筑感兴趣。所以我真的很喜欢它的创意部分，您可以在其中实际绘制出某些东西的外观然后创建它。

Zea：说到你的感官，嗅觉和味觉是如此重要，但你是否想象过最终产品的样子？或者你只是超级有机，看看会发生什么？

Nurman：我喜欢画画。我喜欢思考它会如何结束，就像说到味道时，我试着从人类的五种基本口味来思考味道。所以那将是甜的、咸的、酸的、苦的和鲜味的，而我只是在创作时试图满足所有这些。

Zea：你是在塔西长大的吗？

Nurman：不，我在印度尼西亚长大。我在印度尼西亚生活到 14 岁，然后搬到香港，在那里住了四年，然后去了美国。然后我在美国住了四年，然后从 2009 年开始在澳大利亚生活。

我真的很喜欢品尝全新的、与众不同的东西。我从旅行中或在世界其他地方生活中了解的口味中汲取了一些口味。所以我的口味经常让人想起一些东西，但不一定是那个东西，因为我不做传统的。

Zea：塔西是您开始接触澳大利亚本地人的地方吗？

努尔曼：嗯，它肯定是从塔斯马尼亚开始的。去丛林徒步旅行，然后你会看到不同的东西，然后你会开始品尝东西。我已经尝试了很多东西，我想尝试一些不同的东西。

我试过柠檬桃金娘和戴维森李子。它们现在对我来说几乎是一种正常的味道。所以那是我真正发现昆士亚的时候，我想，哦，这是不同的——我无法真正确定它是什么。我的意思是，它尝起来有点像迷迭香、一点百里香、一点柠檬桃金娘的味道。

我喜欢做的是品尝原料，并尝试根据这五种基本口味来思考它。它并没有真正让我想起任何具体的事情——所以这是令人兴奋的部分。

Zea：使用新成分对您有何启发？

Nurman：问题是我不喜欢被关在盒子里。我不想呆在一个盒子里，玩一些不应该工作的东西或一些出乎意料的东西让我很兴奋。

在甜食中使用咸味成分也是一样。我做了一些工作 - 我喜欢使用味噌酱，例如，在甜点或黑芝麻之类的东西中。同样的道理，当有什么事情出现时，就像大脑在开火并产生很多想法。

Zea：你的伟大澳大利亚烘焙之旅是怎样的？

Nurman：我是 2018 年申请的。实际上我是 12 个人中的第 13 个人（笑）。我快到了。那次经历很有趣，因为我一直喜欢挑战。

我不能坐以待毙，能够挑战自己并走出去……这真的很令人兴奋。

所以这就是我再次尝试的原因——我去年再次申请了。我不认为我会成功，但我坚持了下来。我真的很想要它。我真的很想挑战它。

我认为能够推动自己并能够给人们带来惊喜，我不一定想赢 - 我想震惊人们。

Zea：你最喜欢做的或烤的东西是什么？

Nurman：我喜欢做泡芙糕点。这是我妈妈以前做的东西，它让我想起了她，我有很多和妈妈一起烘焙的回忆。她仍然和我们在一起，但她实际上在印度尼西亚，我已经三年没见过她了，但它已经能够以这种方式与她联系。

另一件事是她停止烘烤——嗯，她一般停止做饭了——因为她出了意外，脑出血，失去了味觉和嗅觉，所以我觉得我这样做是为了两个人我们。

Zea：有没有和你一起工作过的其他澳大利亚本地人？

Nurman：我喜欢使用小指石灰粉或指尖石灰。所以，例如，如果我做柠檬蛋白酥皮，我会在蛋白酥皮上放一点手指酸橙粉——因为蛋白酥皮通常很甜。比起柠檬，我更喜欢那第一口的酸味。

除此之外，我确实喜欢觅食，而且我以前曾与盐灌木一起工作过。它非常适合作为牛排或咸味食品中的咸味成分 - 甚至是馅饼。我认为这是用不同的东西代替传统或普通菜肴中的东西。

Zea：我们很想听到更多关于从医学院到烹饪的转变。在那段旅程中，您是否发现人们想将您归类为某种类型的厨师？

Nurman：我认为把东西放进盒子里是人类的一种倾向。我不认为这只是做饭。我认为这只是生活中的一般情况。有一种想贴标签的倾向。一旦你得到某物的标签，就很难去除该标签。

博士头衔也是一样，我不太喜欢用这个头衔。是的，那是我的工作，我是一名全科医生，但我不喜欢被称为某某某某医生，因为一旦你身处其中 - 这就会成为你的个性。如果那是你的个性，真的很难摆脱它。

做饭也是一样。就像我认为没有人是传统厨师一样，因为总有一些不同之处。比如什么是传统的？某人的传统与另一个人的传统不同。所以我认为实际贴上标签并没有什么帮助。能够跳出它并尝试一些不同的东西总是很好的。这就是我的看法。

Zea：对于正在做饭并想尝试新事物的人，您会怎么说？

Nurman：我的建议是从这道菜的非必要部分开始。如果您正在使用昆士亚并制作三明治，并且您正在制作焦糖洋葱，作为其中的一部分 - 将其添加到焦糖洋葱中。如果您正在制作牛排三明治，则不必将其添加到牛排部分。所以如果你喜欢它，你可以包括它。

但即使没有，基本成分仍然存在。这与……相同。也许如果您正在制作番茄酱，只需尝试将灌木番茄加入其中即可。所以，是的，尝试总是好的。如果您不确定，请一点一点地添加少量。我认为这可能真的是我的方法。

我的另一种方法也是寻找相似的成分。所以，对于我用小袋鼠做的那个煎饼。所以小袋鼠正在取代羊肉，因为我以前用羊肉做过。然后我想到了盐和胡椒的组合，但我没有使用胡椒，而是使用了塔斯马尼亚胡椒浆果，因为它们具有相似的风味特征。因此，如果您真的尝试找到相似的风味特征，它们通常会很有效。

Zea：在你的 Instagram 上，摇船者和混乱制造者。那是什么意思？

Nurman：那是关于不在盒子里的讨论，也有点试图不被贴上标签。

我有点唱反调，我的本性就是制造一点混乱。 

说到在厨房，更多的是挑战观念和挑战想法。所以这就是为什么我在厨房里放了“boat-rocker”和“chaos-maker”，但我也认为有人只需要突破界限，也许偶尔会踩到界限，否则事情就不会进展。

Zea：健康对你意味着什么？就像当我说健康这个词时，在你的世界里它是什么样子的？

Nurman：我认为每个人对健康都有不同的看法，对我来说 - 就是关掉健康的能力。所以我认为这就是拥有创造性和有条理的一面真的很有帮助，因为我实际上可以从一种模式切换到另一种模式。

当我想到健康时，我也会想到我的花园和做最无聊的事情，比如割草——这就是我对健康的看法——让一切井井有条。所以我认为对每个人来说，健康意味着很多事情。这不仅仅是身体活跃的身体感觉或类似的东西。这也是存在感。

Zea：我还有最后一个问题要问你。您想做但还没有做的一个食谱或一件事是什么？

Nurman：我有了用烘焙食品制作裙子的想法。如果你还记得第二集，我做了饼干吊灯。我其实想做一些类似的事情，除了流苏裙。

泽亚：太棒了！谢谢努尔曼。

我们迫不及待地想看看努尔曼接下来的旅程！你可以在这里@nurman.bakes与 Nurman 联系，如果你想尝试他关于如何用昆士亚烹饪的建议，请来看看我们的美食系列！